Ateliers à venir

Pour ce deuxième confinement j’ai décidé de donner des cours en binôme en invitant des cheffes et chefs pour répondre à une problématique de cuisine. Bien manger, sainement, choisir les bons produits, apporter des solutions grâce à la naturopathie, privilégier des ingrédients, des modes de cuisson, se détacher de certaines habitudes, les questionner, se délester d’une cuisine non digeste, et réfléchir à de nouvelles solutions sans renoncer à la gourmandise. Nous avons beaucoup réfléchi ensemble pour vous proposer des cours qui allient techniques de cuisine, tips, et connaissances naturopathiques. 

Cuisiner la Volaille avec Chloé Charles @chloecharlescuisine

 26 novembre 2020 à 17h – 15 euros

La viande j’en consomme peu, très peu.. la volaille en est l’exception. Quand c’est le cas je l’a source de façon encore plus exigeante que les légumes. Il est primordial aujourd’hui d’envisager de consommer de la viande en intégrant la question du bien être animal, des conditions d’élevage, de sa provenance, et de la juste rémunération du producteur(trice). À la veille des fêtes de fin d’année, nous sommes très heureuse de vous proposer ce cours sur les volailles avec la cheffe Chloé Charles qui utilise son savoir faire pour rendre la gastronomie accessible à tous. Elle nous expliquera comment choisir ses volailles. Le cours se concentre sur la découpe, les différents modes de cuissons dont la vapeur et les assaisonnements et marinades. Nous verrons aussi comment optimiser la carcasse en l’intégrant dans des bouillons et les épices à privilégier.

Quatre recettes : Pigeons –  pintade – poulet

Nous verrons ensemble  :

  • Les questions à poser à votre producteur et les différents labels
  • La découpe pour le pigeon, le poulet et la pintade 
  • Les différents mode de cuisson, four, eau, vapeur 
  • Les marinades, les épices et les assaisonnements 
  • Les associations avec les légumes     Crédit P : Hinalys

Bûche de noël roulée avec Hinalys  @hinalys

 28 novembre 2020 à 15h – 15 euros

Avec mon amie pâtissière Linda, on se retrouve (encore) au chômage technique pour faire des gâteaux. On a largement le temps de réfléchir à ce que serait la bûche parfaite qui mêlerait nos deux univers. Gourmande et généreuse pour elle (avec une touche de noisette bien sur), digeste, sans gluten et avec des produits de saison pour moi. On vous propose une bûche de notre création.

Nous verrons ensemble  :

  • Les étapes techniques pour réaliser un bon biscuit sans gluten au sarrasin.
  • Une crème onctueuse et généreuse et une crème alternative
  • le montage 
  • Le décor                                                     

Les ingrédients sont envoyés une semaine avant le cours : la fiche recette ainsi que la liste des ingrédients et le matériel nécessaire      Crédit P : hinalys

L’ortie – superaliment  

 3 décembre 2020 à 18h – 15 euros

Les vertues de l’ortie sur la santé sont nombreuses. À quelle période et comment la cueillir, les techniques pour désactiver les aiguilles urticantes. Comment l’intégrer dans sa cuisine, et comment la transformer en superaliment et condiments.

Quatre recettes : pesto cru d’ortie, gomasio de graines d’ortie (puissant adaptogène) Brandade d’ortie, congee d’ortie, muffins vapeur à l’ortie;

 Nous verrons ensemble  :

  • les conditions de cueillette 
  • comment la préparer sans se piquer
  • Comment la cuisiner cru, cuite, et les bonnes associations avec les légumes
  • Les modes de cuisson adaptés     
  • Comment l’intégrer comme superaliment pour booster l’immunité                           

Les ingrédients sont envoyés une semaine avant le cours : la fiche recette ainsi que la liste des ingrédients et le matériel nécessaire      Crédit P : Anne Claire Hérauld

Les différentes courges avec Emilie Franzo

 5 décembre 2020 à 11h – 15 euros

 L’hiver commence à s’installer et les cucurbitacées pointent leur bout de nez. Puisque nous allons les croiser tout l’hiver, autant apprendre à les cuisiner. Quelles sont leurs différences de textures, de goûts, comment les choisir, les cuisiner, quelles courges sont adaptées pour les purées, au four, à la vapeur dans les desserts. Quelles sont leurs vertues et comment les assaisonner pour ne pas s’en lasser. Avec Emilie Franzo, nous vous proposerons quatre recettes et pleins de techniques pour ne rien jeter des cucurbitacées. Comment les associer avec les bons aromates et épices, comment les utiliser pour remplacer le beurre et les matières grasses dans les desserts, comment utiliser leur eau de cuisson pour des pickles pleins de minéraux 

Quatre recettes : tarte rustique à la citrouille, pickles de courge, assaisonnement de la courge spaghetti, flan crémeux à la kabocha, cookies.

 Nous verrons ensemble  :

  • les différentes courges
  • comment les utiliser pour remplacer les matières grasses
  • Comment les cuisiner cru, cuite, et les bonnes associations avec les épices
  • Les modes de cuisson adaptés      

Les ingrédients sont envoyés une semaine avant le cours : la fiche recette ainsi que la liste des ingrédients et le matériel nécessaire      Crédit P : Emilie Franzo @plus_une_miette

 

Les condiments maisons avec Alcidia Vulbeau

 12 décembre 2020 à 11h – 15 euros

Dans la continuité du cours sur l’assaisonnement de la cuisine végétale, Alcidia Vulbeau cheffe de Bonne Aventure nous apprendra comment assaisonner et raffiner ses plats. Les exhausteurs de la cuisine traditionnelle (gras, sucre, sel) apporte gourmandise mais alourdissent la digestion, comment utiliser l’acidité, le fumé, le piquant, et fabriquer ses propres condiments digestibles.

Quatre recettes : zaatar maison, furikake, huile infusée, pâte de piment doux, poudre de betterave fumée.

Les ingrédients sont envoyés une semaine avant le cours : la fiche recette ainsi que la liste des ingrédients et le matériel nécessaire      Crédit P :  Anne-Claire Herauld

 

FAQ

  

Replay : Suite au premier confinement j’ai amélioré l’accès aux replays qui a souvent été une source de tracas. Aujourd’hui les replays sont sauvegardés en ligne sur le cloud pour une période de 6 mois après le cours. Une fois que vous avez acheté le cours, vous y avez accès avec vos identifiants zoom. En cas de soucis, n’hésitez pas à m’envoyer un mail à tookies.gambetta@gmail.com 

Ateliers passés

Vous avez la possibilité d’acheter les replay sur la plateforme Viméo

 

Le petit déjeuner salé avec Maori Murota @maorimurota

 24 novembre 2020 à 11h – 15 euros

Pendant mes études naturopathie, j’ai vite compris qu’aussi régressif (et bon soit-il), le petit déjeuner à la Française avec la combinaison de viennoiseries, café et de jus d’orange est une hérésie nutritionnelle. Acidifiant et peu nutritif et peu digeste, on dit pourtant que c’est le repas le plus important de la journée, et c’est vrai. D’autres cultures ont intégrés depuis toujours des préparations salés alternatives pour le petit déjeuner. Maori Murota, cheffe japonaise qui valorise le végétal, les bons produits et le goût nous apprendra à travers trois recettes salés comment se faire du bien au petit déjeuner. Nous apprendrons des techniques pour dépasser nos a-priori sur l’idée du petit déjeuner salé.

Quatre recettes : Temari sauvages semi complet –  Soupe d’hiver au miso et ra-yu – porridge salé de céréales completes  – petits pains sarrasin vapeur – spread crémeux

Nous verrons ensemble comment :

  • Comment choisir son riz, et réussir la cuisson pour réaliser des onigiris déclinables à l’infini. Comment intégrer des aliments lactofermentés à l’intérieur et le façonnage.
  • Préparer pour plusieurs jours une soupe ou une base de bouillon pour remplacer le thé ou le café pendant l’hiver
  • Favoriser le crémeux plutôt que le sucré le matin pour un réveil digestif en douceur
  • Les combinaisons de farines à privilégier pour réaliser des pains vapeur et pancakes. Quels condiments utiliser sur vos tartines       Crédit P : Anne-Claire Hérauld pour onthewildsidecosmetics

Comment cuisiner les agrumes avec Manon Fleury 

 14 novembre 2020 à 16h – 15 euros

C’est la belle saison des agrumes. Ils ont tant à nous offrir autant dans les plats, les desserts que dans la préparations de condiments, bocaux, aromates, remèdes santé et produits d’entretiens maison. Quand un agrume est bio et sans traitements chimiques, rien ne se jette. Avec Manon Fleury, ancienne cheffe du Mermoz nous ferons un tour des différents agrumes, comment les choisir, les cuisiner, les intégrer, les conserver et les utiliser au quotidien pour booster notre santé.  

Quatre recettes : une vinaigrette de salade  – un assaisonnement pour Poisson cru – un taboulé d’hiver au citron confit – un Cake de noël aux agrumes confits 

Nous verrons ensemble comment :

  • Découper les agrumes et récupérer et intégrer les peaux dans ses épices, thé, et même produits d’entretiens maison
  • Utiliser les agrumes dans les assaisonnements
  • les lactofermenter avec les bonnes combinaisons d’aromates ainsi que leurs bienfaits
  • cuisiner les agrumes lactofermentés à travers une recette de taboulé d’hiver
  • conserver et pocher Les agrumes dans un sirop sucré. Comment les intégrer dans les cakes et les pudding afin de remplacer les fruits confits souvent chimiques.
  • faire un cake sans gluten ni lactose avec des agrumes entiers                    Crédit P : @hinalys

Les bouillons, une cuisine de santé avec Manon Fleury 

 19 novembre 2020 à 18h – 15 euros

Les anciens l’avaient compris, une cuisine de santé est une cuisine de bouillons. Dès qu’un coup de froid se fait ressentir, il est l’ingrédient salvateur qui mettra notre système digestif au repos et permettra à notre organisme de se rétablir au plus vite. Il est parfait pour faire le plein de vitamines, de minéraux, d’oligo-éléments. 
Avec Manon Fleury ancienne chef du Mermoz, nous aborderons les différences techniques entre Fonds, fumets, bouillons et consommés. Les étapes techniques pour préparer des bouillons, les assaisonner, les conserver, les utiliser dans votre cuisine.
Quelles sont les combinaisons savoureuses, les épices et aromates à privilégier, les bienfaits sur l’organisme.

Nous verrons ensemble comment préparer :

  • Un bouillon végétal au céleri et légumes d’hiver riche en silice organique. comment utiliser ce bouillon pour réaliser un couscous avec des légumes d’hiver.
  • Un bouillon de poulet riche en collagène. Nous aborderons les techniques d’une cuisson longue et douce pour concentrer les goûts et le collagène. Nous aborderons la questions des super-aliments à intégrer dans ce bouillon.
  • Un bouillon de mer reminéralisant. (Nous aborderons les alternatives végétales possible) et les super-aliments fermentés à intégrer dans ce bouillon pour se reminéraliser en profondeur. Nous évoquerons l’importance de l’iode et des oligo-éléments marins sur l’organisme.                                   Crédit P : Anne-Claire Hérauld

L’assaisonnement dans la cuisine végétale                  avec Manon Fleury  @manonfleury__

 21 novembre 2020 à 11h – 15 euros

Aujourd’hui je suis convaincue qu’une alimentation essentiellement constituée de légumes, de fruits, et de céréales est l’avenir d’un système alimentaire durable. Ils offrent une incroyable diversité sur le plan culinaire, préservent davantage la nature que l’élevage intensif et leur richesse nutritionnelle n’est plus à prouver. Ce qui fait souvent défaut dans la cuisine végétale c’est l’assaisonnement et les associations pour une cuisine gourmande. Comment cuire les légumes, comment varier les modes de cuisson pour ne pas tourner en rond, comment les assaisonner, comment associer cru et cuit intelligemment. 

Quatre recettes : Risotto de céréales et crème végétale de fanes –  Betteraves à l’huile de figuier riz au rice cooker et poudre d’agrumes – Chou pointu et potée fumée 

Nous verrons ensemble comment préparer :

  • Des sauces et crèmes végétales et crues à la minute pour lier le riz, les légumes.
  • Préparer des huiles aromatiques pour concentrer les goûts 
  • Préparer des poudres magiques (fumée, acide, amer) pour relever les goûts
  • Comment assaisonner et apporter gourmandise aux légumes lorsqu’on cuisine à la vapeur
  • Comment utiliser la viande (pour les flexitariens) comme un condiment de luxe pour parfumer les légumes plutôt que comme un ingrédient central. Crédit P : Anne-Claire Hérauld

La tarte de printemps version salée comme un jardin 

3 mai 2020 à 16h – 12 euros

La tarte de printemps version salée comme un jardin – pas à pas technique. L’occasion de parler des légumes, plantes et aromates santé. Créons ensemble votre propre version de la tarte végétale

Tarte de printemps :
Nous verrons comment faire :

  • un fond de tarte classique salé et un sans gluten

  • un pesto d’herbes

  • la décoration avec légumes lactofermentés, herbes du jardin, graines germées, plantes sauvages (les combinaisons à connaître)

Je vous apprendrai la technique d’un beau fonçage. Puis nous garnirons votre tarte avec le pesto d’herbes. Nous verrons comment la décorer avec des légumes aromates et herbes de printemps.

Plus qu’un cours de cuisine, l’idée est de vous emmener vers l’autonomie en composant vos propres recettes. Pour cela il faut bien comprendre comment fonctionne chaque ingrédient y compris les ingrédients alternatifs.

Ce n’est pas grave si vous n’avez pas tout on trouvera toujours comment remplacer ou faire avec ce que vous avez au fond du frigo.

Pâtisserie santé’ Gouter pour enfants 

Réaliser des ‘snack healthy’, gourmands et surtout faciles à mettre en place pour les enfants (à partir de 3 ans) – Sans lactose et sans sucres raffinés.

4 juillet 2020 à 16h – 12 euros

Si comme moi vous êtes maman ou que vous vous souciez tout simplement de la santé de touts petits qui vous entourent, ce cours est pour vous! 

Naturopathe de formation je dis souvent que mes enfants sont mes ‘critiques culinaires’ les plus exigeants. Ils sont intraitables sur le goût et je cherche souvent à leur faire plaisir tout en préservant leur santé et l’environnement.  La recherche de cet équilibre entre gourmandise, santé et environnement n’est pas si facile à trouver.

Lors de cet atelier nous aborderons ensemble quels sont les bons sucres à utiliser et nous réaliserons ensemble :

– des sablés riches en protéines et sans sucres ajoutés
– un lait végétal 
– des Barres aux chocolat / graines de tournesol et super-aliments (graines de chanvre, spiruline, etc..)

Super-aliments maison

Réaliser ses propres super-aliments pour optimiser sa santé

28 juin 2020 à 15h – 12 euros

Comment fabrique t’on de la santé au quotidien?

Au delà de l’éviction de certains ingrédients considérés comme délétère sur la santé (lactose, gluten, caféine, sucres) on oublie souvent ceux qu’il faudrait ré-intégrer. Des aliments riches en nutriments qui optimisent la santé si on en consomme un peu chaque jour.

Comment fabriquer des sels magiques riches en minéraux, oligo-éléments, des bocaux de fruits et légumes lacto-fermentés, des bouillons nutritifs.
Mais surtout comment les intégrer avec ‘plaisir’ et ‘gourmandise’ au quotidien. 

Lors de cet atelier théorique je vous montrerais comment réaliser 4 bocaux gourmands 
– un vinaigre santé aux plantes  – des légumes lacto-fermentés
– un sel d’assaisonnement
– Tsukemono maison
– un bouillon pleins de minéraux et de collagène (une version végétale)

Naked cake avec @Hinalys

13 juin 2020 à 16h – 20 euros

Atelier de 2h avec Linda Lam @hinalys et moi même. 

Avec mon amie pâtissière Linda, on se retrouve au chômage technique pour faire des gâteaux de mariage et naked cake cet été. Comme la vie ne s’arrêtera pas pour autant et qu’il y aura toujours des événements à célébrer en petit comité. On vous propose de vous donner tous nos meilleurs conseils techniques, et gustatifs, pour réaliser votre propre naked cake de fête chez vous. 

Nous sommes très complémentaires dans nos réalisations. 

Nous vous apprendrons à faire :

– un naked cake pour 20 personnes (vous pourrez bien sur décliner)

– Fabrication du biscuit, de la crème, et le montage. 

Comment choisir ses ingrédients, quelle recette de biscuit, de crème, quelles fleurs choisir.

Plus qu’un cours de cuisine/pâtisserie, l’idée est de vous emmener vers l’autonomie. 

Les ingrédients sont envoyés 4jours avant le cours : la fiche recette ainsi que la liste des ingrédients

Plantes sauvages et aromates

14 juin 2020 à 16h – 12 euros

Revaloriser notre patrimoine de plantes sauvages et aromates. Comment intégrer davantage d’aromates locaux dans notre cuisine et pâtisseries.
Qui n’aime pas la vanille, la fève tonka, la cannelle..? Depuis quelques années leurs prix s’envolent et il devient difficile de trouver des arômes de qualité qui ne viennent pas de loin.
Lors de ce cours je vous parle de nouvelles façons d’aromatiser vos desserts et votre cuisine à l’aide de plantes de notre terroir bien trop souvent méconnues.

Nous aborderons aussi les règles strictes de cueillette, les précautions requises et ou se procurer ces plantes lorsqu’on vit en ville.

Pâtisseries végétales

17 juin 2020 à 15h – 12 euros

Que vous soyez vegan ou sensible à l’intégration de plus d’ingrédients “plant based” dans votre cuisine et vos pâtisseries, nous verrons comment réaliser 3 desserts sains à bases d’oléagineux, de légumes et de graines, tout en intégrant les bons sucres et les bonnes matières grasses.
Nous réaliserons ensemble :

  • un entremet végétal au citron
  • une brioche végétale à base de légumes
  • un cake santé et gourmand pour le goûter des enfants pleins de super-aliments

Plus qu’un cours de pâtisserie, l’idée est de vous emmener vers l’autonomie en composant vos propres recettes. Pour cela il faut bien comprendre comment fonctionne chaque ingrédient y compris les ingrédients alternatifs.
Ce n’est pas grave si vous n’avez pas tout, on trouvera toujours comment remplacer.

Pains sans gluten

6 juin 2020 à 16h – 12 euros

Pains sans gluten
Description
Un autre regard sur le pain sans gluten. Que vous soyez adepte du bon pain au levain (comme moi) ou sujet à des intolérances, et allergies au gluten, je vous apprends à varier les plaisirs pour toujours plus de santé et de gourmandise.
Nous apprendrons à faire :

– Un pain vivant Essène maison
– Un pain familial au psyllium
– Un corn bread
– Un pain au sarrasin

Plus qu’un cours de cuisine/pâtisserie, l’idée est de vous emmener vers l’autonomie en composant vos propres recettes. Pour cela il faut bien comprendre comment fonctionne chaque ingrédient y compris les ingrédients alternatifs.
Ce n’est pas grave si vous n’avez pas tout on trouvera toujours comment remplacer
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Je vous transmet 48h avant la fiche recette ainsi que la liste des ingrédients

Tarte sucrée de printemps

30 mai 2020 à 17h – 12 euros

Je transmets 3 recettes au choix et vous en choisissez une :

  • un fond de tarte sans gluten
  • un fond de tarte sans lactose
  • un fond de tarte classique


Je vous apprendrai la technique d’un beau fonçage, puis nous garnirons votre tarte avec une crème végétale ou une crème classique.

Nous verrons comment décorer votre tarte avec des fruits de saison, aromates et herbes de printemps.

Plus qu’un cours de pâtisserie, l’idée est de vous emmener vers l’autonomie en composant vos propres recettes. Pour cela il faut bien comprendre comment fonctionne chaque ingrédient y compris les ingrédients alternatifs.
Ce n’est pas grave si vous n’avez pas tout, on trouvera toujours comment remplacer.

Sablés fleuris

17 mai 2020 à 17h – 12 euros

Sablés aux fleurs, plantes sauvages et aromates. Pas à pas technique détaillé pour faire de beaux sablés fleuris aussi beaux que bons (même après la cuisson).

L’occasion de parler des différentes plantes et aromates qui viendront les habiller.

Plus qu’un cours de pâtisserie, l’idée est de vous emmener vers l’autonomie en composant vos propres recettes. Pour cela il faut bien comprendre comment fonctionne chaque ingrédient y compris les ingrédients alternatifs.

Ce n’est pas grave si vous n’avez pas tout, on trouvera toujours comment remplacer.